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特色食品杂粮小吃新闻江苏扬州:传统老字号茶社、“混搭”的烧饼巧克力……老城区有了更多“新味道”Kaiyun·com
Kaiyun·comKaiyun·comKaiyun·com在刚刚过去的国庆假期,扬州徐凝门大街、广陵路、甘泉路、皮市街、国庆路等方圈门周边地区吸引了不少游客前往打卡特色美食。 记者探访了解到,随着扬州方圈门农贸市场和广陵路一带改造加快推进,有很多市民和游客都在关注扬州老城区的变迁。他们怀念着街巷里的舌尖记忆Kaiyun·com,热衷于打卡炸臭干、脆烧饼、大油火烧、弯弯鸡、干拌面等美食。同时,也有更多的“80后”“90后”为老城区带来更多的“新味道”。 国庆假日,扬州巧克力工厂可可狐在广陵路224号开设了第一家线下门店——齐贝林巧克力。其中,豆腐巧克力、烧饼巧克力等成为市民和游客购买的热门产品,不少口味的巧克力卖到脱货。店主鲁铭哲告诉记者,烧饼巧克力的原料烧饼出自人民商场一楼的荣康饼店。他们把烧饼店的脆烧饼打成粉,融入巧克力中。 记者探访了荣康饼店。老板周华桃介绍,他1991年从高邮来打铜巷开烧饼店,后来把门店开到方圈门的北京烤鸭旁边,紧靠着蒋家桥,“我在那边开店时,炸油条卖烧饼,因为天天排队,实在忙得吃不消,才把店迁到人民商场这边来。” “扬州烧饼巧克力里的脆烧饼就是我做的。这是我十几年前在方圈门自创的一个品种,叫杂粮烧饼,用荞麦、玉米、青稞和小黄米磨成粉,用传统发酵的方法,放少许椒盐和满满的芝麻,烤出来很香脆。”周华桃告诉记者,现在他每天做甜烧饼、咸烧饼、杂粮脆饼和甜咸两种口味的金刚脐,“我做饼没有窍门,用的就是老面发酵,不用酵母和泡打粉。” 周家的金刚脐手艺传到周华桃已经是第6代了。周家祖上是镇江人,清末迁到高邮。新中国成立前,他的爷爷和父亲在上海提篮桥开过饼店并经营多年。当地不少中老年人,在童年时都品尝过“老虎脚爪”的味道。 周华桃的手艺传承自父亲,他保留了提篮桥“老虎脚爪”的老风味。周华桃做金刚脐已有45年了,不少扬州人家有两三代人都和他相识。 在传统的金刚脐制作技艺中,要添加麦芽糖和鸡蛋。面团发酵后加入麦芽糖,再进行烘烤,麦芽糖赋予金刚脐特殊的香甜味道;鸡蛋则使面团蓬松,口感更加松软、弹牙。周华桃说,添加麦芽糖和鸡蛋并不是秘密,但是添加多少、何时添加,则是各家不外传的诀窍,很多师傅已经把这些技艺传丢了。 一手传统金刚脐,一手加入时尚巧克力中的脆烧饼,让周华桃不足十平方米的小店自带时尚流量。当然,也不失扬州传统手艺人坚守的品质。 在广陵路上,与周华桃一样忙碌的还有小家平麻花。上午10点多,小家平麻花已经在炸最后一锅。凌晨起床上班做小吃,是老城区小吃店共同的特质。 小家平麻花的油锅飘香,炸到七八成熟的麻花泛着金黄色,旁边是一袋一斤装好整齐码在一起的成品。这些麻花都是顾客提前预订好的。多数是为外地宾客准备的特色食品杂粮小吃新闻。这是扬州“小吃刮”的魅力。 在小家平麻花向西不远处,广陵有盐街区的门口挂着小玺园的招牌。这是扬州老店德林茶社分店德林玺园的小馆。这附近,还有中华老字号共和春、蒋家桥饺面店、毛牌楼、九如分座、香园、众顺和等茶社,方圈门周边面食文化颇有历史。 油炸干、回卤干、糖粥、豆腐脑……曾经,扬州方圈门农贸市场旁边的蒋家桥街商业发达,被誉为扬州的“丹凤街”。 扬州烹饪餐饮行业协会秘书长施志棠介绍,据《扬州印记》一书中记载,蒋家桥街曾经商铺林立,著名的如九如分座茶馆、四美春饺面店等。上世纪四十年代,九如分座曾经一度上午卖茶、下午说书。虽然规模档次低于富春、月明轩,但供应的点心、汤面不偷工减料,售价低于其他茶馆,且有免费茶水供应。四美春的饺面、火烧、锅贴也素以质优价廉而闻名于扬州。四美春的业主王学成是跳面工人出身。因为经营有方,生意蒸蒸日上,1930年5月在南柳巷与多子街(今甘泉路)交叉处的大儒坊闹市口开设了共和春饺面店,这也是共和春酒家的前身。 记者在探访中发现,小东门桥的炸臭干,因附近改造,如今已经搬迁到南柳巷4号;向西到甘泉路,有扬州土著爱吃的潘老板炸鸡Kaiyun·com,荣康饼店斜对面的巷子里有弯弯小吃;人民商场向北有富春茶社、大麒麟阁茶食、蒋氏桂花糕、朱记牛肉汤等,向南到渡江路有陈氏鸭血粉丝、宏友鸭血粉丝、老陈烤鸭等,转头在方圈门的北侧有皮市街的端荣烧饼、大油火烧、焰究所小吃等。 这里有传统特色的小吃,也有出品更加时尚的餐食。比如在大众点评必吃榜比较火的大潮淮、中国淮扬菜博物馆体验区、扬州宴何园店、花园茶楼分店、藕韵、无唬、玖记边炉等。 当然,方圈门这里,还有一早就开门营业的扬州盐水鹅、猪头肉、酱园。这个国庆假期,朋友圈里有一张放在高铁小桌板上的盐水鹅图片特别动人——一位已在上海定居的扬州“80后”女生将盐水鹅打包带上返程火车,并且打开盒子享受路途中舌尖上的幸福,另一位扬州游子留言说这是“扬州小孩路途必备”。 随着方圈门农贸市场和广陵路一带的改造,老城区在不断散发出年轻时尚的味道。有越来越多的年轻人来到这里创业,把他们心中对扬州这座城市的热爱,用美食的方式呈现出来,吸引游客前来打卡,也带来更多的共鸣。